酪蛋白酸鈉

分子式：暫無

分子量：暫無

MDL號：MFCD00130736

物理性質：

1、性狀：白色至淺黃色微粒或粉末，幾乎無臭無味，略帶乳香味。

2、溶解性：溶于水。

化學性質：

常溫常壓下穩(wěn)定

避免濕，熱，高溫。

儲存方法：

常溫密閉避光，通風干燥處。

制備路徑：

1、以干酪素或脫脂奶(粉)為原料，用酸將牛奶或脫脂奶的pH值調至4.6(等電點)，沉析出酪蛋白，分離，然后將酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在攪拌下加人氫氧化鈉或碳酸鈉，在中性條件下保持數(shù)小時，最后將反應物噴霧干燥、粉碎即得產品。

 2.利用凝乳酶或酸沉淀法(如鹽酸、硫酸)制取生酪蛋白，然后將其在水中分散、膨潤，再添加氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉的水溶液，經蒸發(fā)噴霧干燥或冷卻干燥后制得。

主要用途：

1、有增稠和乳化作用，由于含有人體所需的全部必需氨基酸，具有很高營養(yǎng)價值。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白飲料等

2、本品具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增黏、黏結、發(fā)泡和穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質強化。可用于肉類及水產肉糜制品，冰激凌中用作氣泡穩(wěn)定劑，可對餅干、面包、面條等谷物制品起增強作用。