
茶多酚
84650-60-2
茶多酚
分子式:C17H19N3O
分子量:281.36
RTECS號:200-053-1
化學性質:
淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結晶,具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。對熱、酸較穩定,2%溶液加熱至120℃并保持30min,無明顯改變,在160℃:油脂中30rain降解20%,2%溶液在37℃下保持3天后,在pH值2~7范圍內穩定,pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6.5、室溫下保存3天,其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡合物。略有吸潮性,水溶液pH值為3~4,在堿性條件下易氧化褐變。
制備路徑:
溶劑萃取法
取當年的茶葉末或老茶葉粉碎過0.75mm篩,加入10倍量的清水,在90℃下攪拌浸提l0min。趁熱過濾后,濾渣再浸提2次;合并3次濾液,加人等體積的氯仿攪拌萃取30min,靜置分層后,取水相,加入3倍量的乙酸乙酯,先后抽提3次,每次20min。靜置分層,收集有機相,減壓蒸餾回收乙酸乙酯;殘液濃縮至干,冷卻后冷凍干燥得白色粉狀品,收率29%。
由茶葉以1:15加入pH值4~5的酸性水中,在120℃下煮30min,過濾,合并兩次濾液,濃縮、活性炭脫色、離心分離、真空干燥而得。得率可達28.9%(純度72%)。或由綠茶用溫水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因,再用乙酸乙酯水溶液(2:1)提取,離子交換樹脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率約8%~9%。
主要用途:
茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國規定可用于糕點餡、油脂和火腿,最大使用量為0.4g/kg;用于肉制品和魚制品,最大使用量為0.3g/kg;用于油炸食品和方便面,最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計);用于含油脂醬料,最大使用量為0.lg.kg。食品工業用于抗氧化、保鮮、祛臭,醫藥工業上用于抗菌、抗癌、抗衰老,日化產品上作特殊功能添加劑。