茶多酚

分子式：C₁₇H₁₉N₃O

分子量：281.36

RTECS號：200-053-1

化學性質：

淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩定，2%溶液加熱至120℃并保持30min，無明顯改變，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范圍內穩定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6．5、室溫下保存3天，其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3～4，在堿性條件下易氧化褐變。

制備路徑：

溶劑萃取法
取當年的茶葉末或老茶葉粉碎過0.75mm篩，加入10倍量的清水，在90℃下攪拌浸提l0min。趁熱過濾后，濾渣再浸提2次；合并3次濾液，加人等體積的氯仿攪拌萃取30min，靜置分層后，取水相，加入3倍量的乙酸乙酯，先后抽提3次，每次20min。靜置分層，收集有機相，減壓蒸餾回收乙酸乙酯；殘液濃縮至干，冷卻后冷凍干燥得白色粉狀品，收率29%。

由茶葉以1：15加入pH值4～5的酸性水中，在120℃下煮30min，過濾，合并兩次濾液，濃縮、活性炭脫色、離心分離、真空干燥而得。得率可達28.9%(純度72%)。或由綠茶用溫水提取后用二氯甲烷提掉咖啡因，再用乙酸乙酯水溶液(2：1)提取，離子交換樹脂吸附、丙酮水溶液解吸等精制而成。得率約8%～9%。

主要用途：

茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國規定可用于糕點餡、油脂和火腿，最大使用量為0.4g/kg；用于肉制品和魚制品，最大使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，最大使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計)；用于含油脂醬料，最大使用量為0.lg.kg。食品工業用于抗氧化、保鮮、祛臭，醫藥工業上用于抗菌、抗癌、抗衰老，日化產品上作特殊功能添加劑。